舌尖上的中國:汕尾人的肉類食堂,豪華陣容超乎你想象!

信息來源:汕尾文旅   2022-01-25 09:14:28    瀏覽量: 11802   編輯:楊志健 0
摘要:

汕尾肉丸是一道色香味俱全的傳統名肴,它屬于粵菜系潮州菜。它口感脆嫩、鮮美,咸甜酸辣口味不同;深受很多人的喜愛!

汕尾肉類加工品是始于春秋戰國時期,楚平王喜魚,每餐無魚則食無味。偏楚平王又殘暴不仁,若不慎梗到魚骨魚刺,就會把做菜的廚師殺了,所以后來的廚師就把魚肉剁成泥,做成丸子給他吃,楚平王吃到后贊不絕口。

后來,魚丸的食譜隨著楚平王南遷到汕尾被流傳了下來;而后民間又演變出了豬肉丸、牛肉丸。這三種加上魚皮餃,在民間被稱為"汕尾四寶"。

就像到現在,我還記得兒時,爸爸每到節假日休息,獨自一人去市場買一些無骨的魚類,拿回家洗凈;放進攪碎機,把魚肉攪碎后再把它打到很有彈性;放入水里做成Q彈可口的魚丸,給我們吃。這個味道現在想起還是那么的記憶尤新,流連忘返。

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汕尾的肉丸是在廣東地區出名,在全國也是讓人津津樂道。電視傳媒都有宣傳,像《舌尖上的中國》就不用說了,里面的總導演陳曉卿更是稱:汕尾是中國美食的一座孤島,沒去過汕尾的美食家,根本就不是美食家。

還有,湖南衛視很出名推薦類的節目《天天向上》會專門出一期來說汕尾的肉丸等等,太多例子了。

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在汕尾,美味的肉丸還衍生出了其他同樣可口的肉餅,肉卷;平時汕尾當地的人家會拿這些美味祭祀,也會招待登門的客人們。在我奶奶那一輩的人,每到重要的日子,就會邀請親朋好友在家里擺上幾個大盤,再準備好多斤的各類肉;開始漫長的制作過程;最后把煮熟的肉丸,速凍起來;隔天再分給自己的親戚或者街坊鄰里。

說到這,珠珠我就用很簡單的肉丸、肉卷做一碗美味的傳統美食—粿條湯給大家嘗嘗啦!

粿條湯

食材(一碗)

粿條 適量

肉丸 5顆左右

蒜頭油 5g

香菜切碎 1根

鹽、味精 適量

水(也可以用高湯) 1碗左右

做法

1.一碗水倒入鍋里煮沸

2.水滾了后加入肉丸、肉餅,煮一分鐘左右

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3.加入鹽、味精(根據個人喜好,可以放或不放)

4.加入粿條,煮大約30秒左右,關火

5.蒜蓉切小塊,倒入油、蒜頭塊,炒至香味,盛起備用

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6.把煮好的粿條湯倒入碗中,把蒜頭油淋在上面,加上香菜碎(可以撒點胡椒會更香)。

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廚房小貼士:

1.可以提前把蒜頭油榨好

2.粿條不要煮太久,會影響口感

汕尾的肉丸、肉餅、肉卷不僅是我們日常餐桌必備,還是深夜食堂的"宵夜毒藥";因為汕尾的肉丸,肉餅,肉卷都是純肉加純手工制作,不含一點淀粉;這是它可以勝任"宵夜毒藥"的稱號,也是它被那么多人愛吃的原因。

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當地的人還優美的說:全國各地有許多版本的肉丸、肉卷、肉餅,但是他們卻獨愛此地,因它以瘦為主,腸衣包裹,美味軟硬適口,讓人深陷其中。

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